做法，大鹅炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法

大鹅炖酸菜如何做，不腥不油腻，非常开胃呢？

最热门的肉类食品，莫过大鹅了，冬季的大鹅，十分的肥嫩，吃起也特别的香。鹅肉不但脂肪率低，蛋白含量和脂肪酸的含量高，鹅肉脂肪的溶点亦比较低，材质绵软，非常容易被人体吸收消化。大锅炖大鹅是一道东北农家院招牌菜，作法也有很多种，还可以和马铃薯，或者别的食材搭配。

好多人在家做这道菜式时，做出的鹅肉味儿腥，还有的做出的鹅肉咬不动，嚼不烂。今天分享的这道大鹅的做法，和东北的酸菜一起组合做，大鹅肉植物油脂较多，吃起较为油腻感。

而做东北酸菜植物油脂多，做出的酸菜味儿特别香，把那二种食物放到一起炖，能够相辅相成，营养搭配，做出的菜式熟的快，鹅肉的油污被酸菜吸取，吃起还清爽不油腻，味儿特别香，酸菜吸取鹅肉的香气，吃起酸香健脾开胃。下边分享下作法：

【大鹅炖酸菜】所需资料：大鹅1只、东北酸菜1棵、盐油适当、小葱1段、姜1块、蒜头2瓣、辣椒干3-4个、纯粮酒1汤匙、白砂糖1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、麻椒10几颗、八角茴香1个、桂丁1段儿、良姜2-3片、作法流程：

第一步

把大鹅收拾干净，若是有毛绒，放到火上烤一下，把毛绒除去整洁，把大鹅表层清洗，沥净水份。然后把大鹅用刀斩成尺寸匀称一些的块。把酸菜叶片剥下来，菜帮偏厚的部位，用刀头成片状，然后把酸菜切成细丝，放进冷水找洗一遍，将酸菜丝捞起来，用把手酸菜丝攥净水份备用。假如酸菜较为酸，就投洗二遍，除去一部分的怪味。

第二步

备好调味品，葱切条、生姜切成片、蒜头拍一下，良姜和桂丁，家中要是没有，没放还可以。锅中添加豆油烧热，下入葱蒜、麻椒、八角茴香、桂丁、良姜、辣椒干，把调味品翻炒出香味。下入鹅肉块，走红煸炒，把鹅肉水分炒成一部分，要把鹅肉炒至表层掉色，植物油脂外溢，炒成锅中基本上没有多余水分，那样会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃起不腥。

第三步

添加开水，水流量和鹅肉差不多就行了，再倒入生抽和红烧酱油，白砂糖，高度酒。大火烧开，盖上锅盖，用小火㸆制40分钟。另起一锅，添加油烧热，下入酸菜煸炒数分钟。把炒好的酸菜放进到炖大鹅的锅中，进入盐调料，再次炖制20分钟，到时间后，熄火，一锅香气扑鼻的大鹅炖酸菜就做好。

小提示：酸菜炖大鹅，大鹅肉很肥很油腻，添加酸菜恰好解油腻，且酸菜特别香，鹅肉也不油腻，炖大鹅时，鹅肉无需绰水，可以直接入锅炒，把鹅肉的油脂和腥味儿炒出来，鹅肉吃起不腥。炖制时，要加热水，不能加凉水，先大火烧开，再转小火炖制，酸菜炒一下味儿更强。

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