材料:小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1\2汤匙、
做法:
鸡是选用农家散养的在东北被称为“小笨鸡”,食物主要是各种虫子和五谷杂粮,由于生长比较宽敞,运动量比较大,食物丰富多样,因此其营养价值比较高。这样的鸡肉在以后炖出来才是非常美味的,肉质紧实,味道非常香。
先把干榛蘑投洗2遍,把根部老的硬的部分去除掉,用温水把菌褶发开。用手把菌褶向一个方向轻轻旋搅,让里面的泥沙慢慢的顺水清理出来。清洗的时候注意不要用手去捏挤,这样会使香味、营养大量流失。泥沙也容易被挤进菌褶里面,更加难以冼净。吃着也不好吃。用25-40度左右的温水泡发3个小时就可以了,把榛蘑从水中捞出来,泡榛蘑的水不要倒掉,用纱布过滤一下还可以用来炖鸡用。
粉条是选用用纯正的地产土豆淀粉制作而成的粉条,口感劲道、爽滑、耐煮不碎,烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性。
粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。此外,也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开,就干脆直接用沸水泡。这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变烂变粉了,如果再做菜,就容易烂成糊状。泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫,温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说,用温水泡30分钟左右,粉条就泡好了。
把小鸡洗净,剁成适当大小的块。
葱切段,姜切片,大蒜剥皮拍裂,红烧酱油和生抽混合在一起。
锅加豆油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,大料炒香。
下入鸡块翻炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉炒出香味为止。
淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油,将鸡块翻炒上色。
淋入泡榛蘑的水,如果不够加些热水,水面要没过鸡块,再加入白糖,大火烧开,转小火炖1小时,炖到鸡肉熟透,炖的时间根据鸡的品种增减时间。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑和土豆粉条,再加入盐,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟稍收下汁,不要炖干,要保留一些汤汁,盛出即可,这样一锅美味的小鸡炖蘑菇就做好了
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