1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型,如草鱼),并且处理时要去除干净鱼刺,以及红色鱼肉,这样做出来的鱼糕才会嫩白;
2、葱姜未要切得碎,另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感,配料比例可以按自己的喜好来定;
3、同样,加入的肥肉一定要提前泡一下,量不要太多,否则会有些腻味,而且要充分搅拌均匀;
4、蒸的时间不应过长,一般中火20分钟即可,_上鸡蛋黄后再回蒸5分钟;
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