皂角米,亦称雪莲子、皂角仁或皂角精,源自皂荚的果实。其果实呈淡黄色,烹煮后呈现出软糯的口感和嚼劲。这种食材富含能量、高碳水化合物,同时含有较低的蛋白和脂肪,以及植物性膳食纤维。
皂角米分为单荚和双荚两种。双荚皂角米通常产自河南和山东的皂角树,其颗粒较为饱满,泡发后能膨胀至原来的5至8倍。而单荚皂角米主要来源于云南腾冲荷花镇和梁河地区,这些地区野生较多,种植起来相对容易。单荚皂角米的颗粒薄如指甲,颜色较白,口感滑润,泡发率比双荚更高,可达8至10倍,且其胶原蛋白含量高于双荚品种,也称作滇皂角仁。
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