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回答时间：2024-05-17 05:58
年糕是一种美味的食品，它的主要成分是米淀粉。这种小小的淀粉分子，有着不同的结构，它们共同构成了年糕的独特口感。
🍡直链分子和支链分子
米淀粉分子有直链和支链两种结构。直链分子像卷曲的弹簧，紧密但不黏；支链分子则像柔软的棉花糖，黏性强，让人爱上那软糯的口感。
👨🍳年糕的制作过程
在年糕的制作过程中，淀粉分子会经历膨润、糊化和老化等变化，但直链分子仍会保持自己的个性，有些淀粉颗粒会在冷水中自由游走；而支链分子则始终坚守阵地，吸水膨胀，保持那坚固、光洁的身姿。
🌡️不要用热水浸泡年糕
如果用热水浸泡年糕，那些原本黏稠的支链分子也会变得“热情奔放”，融入水中，让年糕变得松软，甚至散开。更糟糕的是，这样做还会让许多宝贵的营养流失在水中。所以，不要用热水浸泡年糕哦！
👶年糕的正确食用方法
年糕是一种美味的食品，但要用对方法哦！
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