SAFE是一种新型的、从复杂食品基质中直接分离香气化合物的方法，是1999年由德国W. Engel等发明的，SAFE系统为蒸馏单元与高真空泵的紧凑结合，其优点如下：（ 1）与以前的高真空转移技术相比，具有高的挥发物收率；（ 2）对极性较高的风味物质有较高的收率；（ 3）能从含有脂肪的食品基质中获得较高的气味物质（ odorant）收率；（ 4）能直接蒸馏含水样品如乳、啤酒、橙汁、果浆等；（ 5）能得到真正、可靠的风味提取物，即用这种新的方法得到的风味提取物，在感官上与原被提取物几乎一样；（ 6）与许多其它极为成熟的现代风味分离方法相比，对复杂食品基质中的极性化合物及痕量挥发物的定量更为可靠。
我们实验室使用SAFE做风味物质的萃取，结果还表明， SAFE法对较不挥发性和极性的香气组分如4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、 4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮和5-乙基-4-羟基-2-甲
基-3(2H)-呋喃酮的萃取，更为有效。
具体应用还得看您的样品性质，其实用SAFE装置比较麻烦，真空泵、液氮都得小心。
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回答时间：2024-05-04 14:34
