1.什么是亚硝酸盐
主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠其物理性质为:无色晶体,味微咸,极易溶于水,外观及滋味与食盐相似。它具有盐类的化学通性,一般不具有强氧化性,当溶液中有强酸或在高温下才表现出其强氧化性。亚硝酸钠具有不稳定性,在高温条件下受热分解释放出氧气。
2.食用亚硝酸盐会引起怎样的危害?
亚硝酸钠极易引起食物中毒,误食入0.3克—0.5克亚硝酸钠时,即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐在医学界一直被认为是至癌物质,长期食用含亚硝酸盐的食物,会导致食道癌和胃癌。
3.市民怎样避免亚硝酸盐中毒的发生?
在建筑工地、家庭聚餐、学校食堂制作腌菜和肉制品时,防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面使用,要仔细辨认食用碘盐外包装的标志,对包装不清、来路不明的食盐禁止食用。蔬菜应该尽量新鲜食用,需要贮存的应该避免组织损伤,存放地点应该干燥、通风、阴凉,避免长时间高温堆放,以免腐烂。蔬菜一旦腐烂就不能食 用,因为腐烂的蔬菜亚硝酸盐含量增高。腌菜的原料应新鲜,腌制过程中注意控制有利于还原菌生长繁殖的因素。保证容器清洁,密封后在阴凉处存放,以防腌菜变质。不要吃刚腌制的腌菜,至少腌制半个月后再食用。蔬菜要现做现吃,不吃存放过久的蔬菜,以免硝酸盐菌大量繁殖。体弱和胃肠功能不良时不要过量食用含硝酸盐菌过高的蔬菜。
(1)购买熟肉制品应尽量购买大型企业、老字号企业及通过质量体系认证的包装产品。千万不要在路边小贩处购买散装肉制品,千万不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品,以免误食亚硝酸盐。
(2)不买私盐,不得在厨房和食堂库房存放亚硝酸盐。食品工业、建筑工地使用亚硝酸盐不得散装、散放,应设明显标志,专人专库保管存放,避免误用。肉制品用亚硝酸盐作发色剂时,应严格遵守用量标准,不得超过30mg/kg。
(3)学习一点鉴别食盐和亚硝酸盐的知识,亚硝酸盐发潮,粘塑料袋,往外倒时没有食盐的沙粒感,含亚硝酸盐的食品、菜汤味道稍苦。
(4)加强监督和执法检查,通过对食品快速检测,彻底清查餐饮企业违法购买、存放和使用亚硝酸盐的行为。
(5)不吃腐烂变质的蔬菜,不吃存放过久的蔬菜或新腌制的菜,菜一般约20天左右才能腌透。
4. 亚硝酸盐中毒症状
(1)头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
(2)全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白症引起的紫绀)。
(3)严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反映迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
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