糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的酸甜口味和外酥里嫩的口感深受大家喜爱。在家自制糖醋里脊其实并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照步骤操作，就能做出美味的糖醋里脊。下面是详细的制作步骤：
准备食材：首先需要准备猪里脊肉，根据人数适量即可。一般来说，200-300克的里脊肉足够两到三人食用。还需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）、面粉等。
处理里脊肉：将里脊肉切成厚约1厘米的片，然后用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩滑。如果有筋膜，需要去除干净。
腌制肉片：在肉片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许生抽（酱油），搅拌均匀后腌制20分钟左右。这样可以去腥增香，让肉片更加入味。
准备裹料：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。在另一个碗中混合适量的淀粉和面粉，比例大约为1:1。
裹粉：将腌制好的肉片先在蛋液中裹一层，然后放入淀粉和面粉的混合物中，使其均匀地粘上一层干粉。
炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入裹好粉的肉片，中火炸至金*，捞出沥油。为了让肉片更加酥脆，可以采用复炸法，即炸一遍后稍微冷却，再次下油锅炸至表面金黄酥脆。
制作糖醋汁：在另一个干净的锅中，加入适量的白糖、白醋、生抽、少许水和适量的番茄酱，开小火慢慢熬制，直到糖完全溶解，形成浓稠的糖醋汁。
拌炒：将炸好的里脊肉片倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。
出锅装盘：将炒好的糖醋里脊装盘，撒上葱花或者芝麻作为装饰，即可上桌享用。
在家自制糖醋里脊的关键在于掌握好糖醋汁的比例和炸肉的火候。糖醋汁要根据个人口味调整酸甜比例，炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出既美味又卫生的糖醋里脊了。
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回答时间：2024-04-13 21:46
