芹菜炒鸡丁是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美。下面是芹菜炒鸡丁的详细制作步骤：
【食材准备】
鸡胸肉：200克
芹菜：150克
胡萝卜：50克（可选）
姜：适量
蒜：适量
酱油：1大勺
料酒：1小勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备食材：将鸡胸肉洗净，切成小丁状；芹菜洗净，切成与鸡丁相仿的长度；胡萝卜洗净，切成小丁；姜蒜剁成末备用。
腌制鸡丁：将切好的鸡丁放入碗中，加入1/2小勺盐、1小勺料酒、1/2小勺白糖和适量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒至鸡丁变色，表面微焦，捞出备用。
炒芹菜胡萝卜：在锅中留少许油，加入姜蒜末爆香，随后加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变色变软。
混合炒制：将炒好的鸡丁重新倒入锅中，与芹菜胡萝卜一起翻炒，加入1大勺酱油调色调味，根据个人口味调整盐的分量。
出锅装盘：炒至所有食材充分混合均匀，鸡丁熟透，芹菜爽脆，调味适宜后，即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡胸肉可以提前用刀背轻轻拍打，使其更加嫩滑。
腌制鸡丁时加入适量淀粉，可以使鸡丁更加滑嫩，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，防止鸡肉流失水分变老。
炒制鸡丁时火候不宜过大，以免外焦里生，也不宜过小，以免鸡丁出水变柴。
芹菜炒制时间不宜过长，以保持其爽脆口感。
根据个人口味，可以适当添加一些辣椒提味。
总之，按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的芹菜炒鸡丁了。这道菜色彩鲜亮，营养均衡，非常适合家庭日常餐桌。
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回答时间：2024-04-15 22:22
