四喜烤麸是一道传统的中式素菜,以麸皮为主料,辅以各种蔬菜和调料烹制而成。这道菜色泽金黄,口感鲜香,营养丰富,是很多家庭餐桌上的常见菜肴。下面是一种家常做法:
【材料】
主料:麸皮(烤麸)适量
辅料:胡萝卜、青红椒、木耳、香菇等适量
调料:生抽、老抽、糖、盐、五香粉、姜片、蒜末、香油等适量
【步骤】
准备材料:将麸皮提前用温水泡发,泡至软化,挤去多余的水分;胡萝卜、青红椒洗净切丝;木耳、香菇提前泡发,洗净切丝备用。
烹饪前处理:锅中加水烧开,放入泡发好的麸皮焯水,去除豆腥味,捞出后用冷水冲凉,沥干水分。
炒制:锅中加入适量的油,油热后放入姜片和蒜末爆香,然后加入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝翻炒均匀。
加入麸皮:待蔬菜炒至断生后,加入泡发好的麸皮,快速翻炒均匀。
调味:加入生抽、老抽调色,加入适量的糖、盐和五香粉调味,根据个人口味调整。
收汁:翻炒均匀后,继续炒至菜肴汁液收干,使麸皮充分吸收调料的味道。
出锅前加香油:最后淋上少许香油,增加菜肴的香气,翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
麸皮泡发时,可以加入少许盐,有助于去除豆腥味。
焯水后的麸皮要用冷水冲凉,这样可以使麸皮更加爽脆。
炒制过程中火候不宜过大,以免麸皮炒焦。
根据个人口味,可以适当增减调料的用量。
四喜烤麸中的“四喜”是指四种不同的蔬菜,可以根据季节和个人喜好选择不同的蔬菜搭配。
总之,这样一道色香味俱全的四喜烤麸就完成了,既适合素食者食用,也能作为荤食者的美味佳肴。在家中制作这道菜,既能享受到烹饪的乐趣,又能为家人带来健康营养的美食。
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