咸味蛋黄酥卷是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。以下是制作美味咸味蛋黄酥卷的详细步骤：
材料准备：
鸭蛋黄（咸蛋黄）：适量，根据个人喜好和酥卷的大小来决定
低筋面粉：200克
猪油或者黄油：100克
冷水：适量
糖粉：30克
盐：少许
牛奶或蛋液：适量，用于刷面
芝麻：适量，用于装饰
酥皮制作：
面团制作：将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀，加入猪油或黄油，用手指将油和面粉搓匀，直到混合物呈现出细小的颗粒状。
和面：慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以聚合成团，不粘手为止。注意不要过度揉面，以免面团变得硬而不酥。
休息：将面团盖上保鲜膜，放置一旁休息约30分钟。
馅料准备：
蛋黄处理：将鸭蛋黄蒸熟，可以提前用料酒、盐等腌制增加风味。
馅料调味：根据个人口味，可以选择加入肉松、葱花、香菜等调料与蒸熟的蛋黄混合均匀。
包制酥卷：
分割面团：将休息好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-40克。
擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。
包裹馅料：在薄皮中间放入适量的馅料，然后将面皮四周往中间捏合，封口。
成型：将包好的酥卷整形，使其成为卷状。
烹饪过程：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
刷面：在酥卷表面刷上一层牛奶或蛋液，这样可以使成品色泽金黄。
撒芝麻：在表面撒上一些芝麻作为装饰。
烘烤：将酥卷放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
注意事项：
面团不宜揉得过度，以免破坏酥性。
包裹馅料时要确保封口严实，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
完成以上步骤后，你就可以享用自制的咸味蛋黄酥卷了。这种点心适合作为下午茶或节日小吃，搭配一杯热茶，别有一番风味。
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回答时间：2024-04-12 15:12
