红烧茄子怎么做好吃？

红烧茄子怎么做好吃？

食材

茄子 三个

花生油 一勺

白糖 一勺

醋 一勺

生抽 一勺

蒜 两瓣

葱 一根

老抽 一勺

蚝油 一勺

盐 一勺

方法/步骤

首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。

然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。

接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。

接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。

最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘。

总结

1

茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分

锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒

炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用

锅中倒入花生油，加入蒜末炒香

倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘

注意事项

茄子煸炒时开始会吸掉很多油，不用担心，煸炒一会儿油就会还回来的。

第二种制作方法，

食材

茄子 500g

青辣椒 50g

淀粉 适量

老抽 适量

食盐 适量

番茄酱 适量

食用油 适量

白糖 适量

大蒜 适量

方法/步骤

将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。

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倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。

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青辣椒茄块。

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在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。

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大蒜切碎备用。

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在锅中倒入食用油，油热时倒入茄块炸至金*后捞出备用。

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7

在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒，然后倒入茄块翻炒，然后倒入调制好的料汁，收汁即可。

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家常烧茄子，不用油炸一样好吃，不油腻而且味道十足

“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠漫轮囷。”，今天吃食堂的时候觉得食堂做的红烧茄子虽然味道好就是太油了，肯定是提前把茄子炸了一下，最近一直保持健康饮食的我多吃点油就感觉不舒服，回家自己做了一款不用过油的酱香茄子，下面就给大家介绍具体做法。


我们常见的有紫茄子和绿茄子，它的果实用于烹饪，而根茎叶三部分都可入药。茄子中含有丰富的维生素C和P，有抗氧化、增强毛细血管弹性的作用，能很好的预防缓解心血管疾病，蒸食并蘸着酱料吃最简单，还能降低血压和胆固醇。家常烧茄子，不用油炸一样好吃，不油腻而且味道足！


【菜名】：酱香茄子

【所需配料】：三个青椒，二十克白糖，三茶勺生抽，一个茄子，五瓣大蒜，一百克甜面酱，五克食盐。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作酱香茄子所需要的食材和全部配料，茄子种类比较多，选择的是紫长茄子，最适合用来做烧茄子。


步骤二、首先拿三个青椒置于流水下冲洗两遍，将青椒蒂部拽下来，从中间一分为二的切开，剔除里面白色的辣椒籽再切成滚刀块。大葱和大蒜剥皮清洗，分别切成蒜末、葱花或者葱碎备用。


步骤三、接下来把长紫茄子冲洗干净，清洗的时候适时的搓搓外皮，因为做烧茄子的时候是不去皮的，要把茄子皮表面的杂质都洗净。茄子对半切开后再切成滚刀块，放在大碗里，加适量的食盐反复的抓拌，经过盐渍的处理会让茄子内的水分流出来，再次冲洗沥干水分即可。


步骤四、提前把烧茄子的酱汁调好，小碗里加适量的生抽、甜面酱、白糖，再倒入适量的清水，用勺子搅拌均匀。


步骤五、干净无水的炒锅加热后淋入食用油，等油微微发热的时候先下蒜末和葱碎开始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子块，快速翻炒至里面有点焦黄的颜色，再下青椒块一起炒，最后沿着锅边将调好的酱料汁浇在菜里，翻炒均匀转成大火加热收干汤汁。


步骤六、出锅装盘，特别香！


步骤七、用酱炒出来的烧茄子是妥妥的下饭神器。


【烹饪窍门】：

有的烹饪方法会在做烧茄子之前将茄子先过一边油，这样虽然好吃，但会有不少油分吃起来会腻，根据我的菜谱做出来就完全不用担心这件事情，跟普通炒菜用到的油量差不多。

茄子洗净切成小块以后最好用食盐腌制一段时间，这样*出里面的水分在炒制的时候就不用很多油，也更容易成熟，不会因为这些多余的水分影响口感和味道。下锅前把盐渍的水倒掉，冲洗掉表面的盐分就可以了。

做茄子尤其是紫茄子的时候不要为了口感而去皮，因为茄子皮也是很有营养的。

4、由于在调料汁中添加了酱所以就没有额外加食盐，具体的口味可以根据个人的喜好口味进行调整。甜面酱没有豆瓣酱那么咸，吃起来口味更好些

茄子，从印度漂洋过海来到中国，

有1000多年历史，

中国人发挥美食智慧，

把茄子烹饪技法做到极致。

茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。

1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。


二、如何选茄子？

要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？

红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感最好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽

1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。

2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。

3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。

三、茄子皮去与不去的问题


茄子去皮有必要吗？

1、真的有必要。

现在很多蔬菜打农药，

表皮有农药残留，

如果茄子皮去掉了，

我们吃的更放心，

去皮后茄子，

吃起来口感会更好。

2、去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，

我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，

而且比较香。

再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，

在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益

所以我强烈建议不去皮，

如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。

3、茄子用淡盐水泡一下，洗干净，

这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。

判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。

高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。

四、红烧茄子怎么做？

红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。

红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。

一）、肉末红烧茄子


食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程：

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。

2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。

3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。


3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。

4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。

5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦

3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油

早上好呀。希望可以帮助到您方便的话可以麻烦您帮我赞一下，谢谢啦

(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。

茄子不吸油不变色，外酥里嫩不油腻。红烧茄子是一道脍炙人口的家常菜，鲜香味美，外酥里嫩，无数次减肥计划都是被红烧茄子打败的，不过每次都输得心服口服，尤其是口服，这主要是因为红烧茄子的做法需要油炸，无形中增加了食物的热量，减肥时期都是带着负罪感吃红烧茄子的，每每这个时候就想，怎样才能让红烧茄子油少一点，热量小一点呢？

相信很多爱吃红烧茄子的人都有这样的困扰，红烧茄子虽然是到家常菜，但是想要做到不吸油不变色，还是需要技巧的，首先，茄子切好后要用盐腌制一会，然后挤出水分，这样能防止茄子氧化变色，同时破坏茄子中的海绵组织，大大减少茄子吸油量，其次，在炸茄子的时候油温一定要掌握好，油太热茄子容易夹生，但是如果油温太低，就会导致茄子吸油多，最好是5成热油温下锅炸。

光说不练假把式，今天就和大家分享这两个做红烧茄子的小技巧，保证做好的红烧茄子不仅不吸油，而且茄子也不变色，外酥里嫩不油腻，再也不用担心长肉肉。一起试着做一下吧。

红烧茄子的做法
1、茄子洗净，去蒂，切滚刀块。

2、用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。

3、坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽。

4、翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。 茄子还是非常吃油的，用盐稍腌制可以少放些油。

这种细茄子比较嫩，不要长时间煮，炒软加调料就可以出锅了。

1.准备食材茄子2个，香菜20g，油40g，生抽15g，蒜20g，豆瓣酱20g。
2.茄子去皮切段，蒜切末。
3.油烧热，入蒜爆香，倒入茄子翻炒，加入豆瓣酱、水、生抽翻炒均匀，加香菜出锅即可。

我觉得可以先把茄子切成条用盐腌制一下，过一会挤干水分，烧油，放点葱姜蒜，豆瓣酱，酱油炒一下，加少量水，炖一会，出锅撒点蒜末

茄子去皮，洗净切滚刀块，青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

茄子皮，洗净切滚刀，青椒梗和筋膜，辣椒籽，切块，西红柿洗净切块，蒜头和小葱切段，取一小碗，放入淀粉克，加酱油克，醋克，加适量水打成碗备，锅里放克色拉油，油热至热，放入茄子炒

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