蛤蚧烹饪方法

　　蛤蚧别名：大壁虎、仙蟾、蛤蟹，它在我国大多产于南方,广东、广西、云南、贵州、福建、海南、台湾等地均有分布，属于爬行类壁虎科动物。味咸，性平。入肺、肾经。下面跟着我来学习下有哪些吧。

　　之一党参蛤蚧汤

　　菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 糖尿病食谱 结核病食谱

　　工艺：煮

　　党参蛤蚧汤的制作材料：

　　主料：蛤蚧150克

　　辅料：党参20克,枣干20克

　　调料：姜5克,盐3克

　　党参蛤蚧汤的做法：

　　将蛤蚧、党参、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。

　　健康提示

　　补益肺肾、定喘止渴;

　　糖尿病并发肺结核属肺肾两虚者，症见气短气喘，或则声嘶失音，咽干口渴，形体瘦弱，阳痿遗精，腰酸膝软，神疲乏力，舌嫩红，苔白，脉沉弱;蛤蚧之用，以头尾齐全者为佳;多用其干品，亦可用鲜活者;糖尿病并发肺结核属于肾阴不足，虚火上炎者不宜饮用本汤。

　　食物相克

　　党参：不宜与藜芦同用

　　之二丽参蛤蚧鹧鸪汤

　　菜系及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 肺气肿食谱

　　工艺：煮

　　丽参蛤蚧鹧鸪汤的制作材料：

　　主料：蛤蚧200克,鹧鸪250克

　　辅料：高丽参12克,陈皮5克

　　调料：盐4克,姜4克

　　丽参蛤蚧鹧鸪汤的做法：

　　1. 鹧鸪刮洗净，去毛，去内脏，切成块状。

　　2. 蛤蚧去头，去爪，去鳞，用水洗净，切成块状。

　　3. 高丽参、陈皮分别用清水洗净。

　　4. 高丽参去芦头，切成片状。

　　5. 瓦煲内加入适量水，用猛火煲滚。

　　6. 放入材料，改用中火煲3小时。

　　7. 放入细盐调味，即可饮用。

　　健康提示

　　1. 此汤补益肺肾、化痰理气、平喘止咳。对于肺肾气虚、咳嗽痰多、气逆喘促、动则气促、精神疲乏、懒言、倦怠、中气不足等症有帮助，尤其是对于老年人慢性支气管炎、肺气肿的治疗有帮助。

　　2. 健康人食用有补益肺气、补肾益精、强壮身体、除痰、增强记忆力的作用。

　　食物相克

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

　　之三蛤蚧炖竹鸡

　　菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：炖

　　蛤蚧炖竹鸡的制作材料：

　　主料：蛤蚧100克,鸡1000克

　　调料：姜5克,大葱5克,黄芪5克,料酒25克,盐3克,味精3克

　　蛤蚧炖竹鸡的做法：

　　1. 竹鸡剖洗后用沸水焯过，洗净，放入沙锅，放上火腿皮筒骨及葱结，姜块，料酒，盐，加清水至没过鸡;

　　2. 蛤蚧事先用凉水浸泡24小时，再用清水浸没，上笼蒸3小时;

　　3. 将蛤蚧连汤一起放在鸡上，黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中，上笼蒸一小时上席。

　　蛤蚧炖竹鸡的制作要诀：

　　备火腿皮1小张.

　　健康提示

　　黑白相间，药菜，有补肺治喘，益气补虚的功用。

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