简单酥皮月饼制作方法

酥皮月饼的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。

将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。

将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。

酥皮月饼面怎么制作

中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。

酥皮月饼为什么会破皮

有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。

其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。

现如今月饼的花样越来越多，馅料也是五花八门，荤的、素的、甜的、咸的应有尽有。很多人特别是老人，仍旧钟爱传统的苏式（酥皮）月饼。
主料3人份
油皮材料：高筋面粉140克
猪油45克
白糖24克
水55克
油酥材料：低筋面粉100克
猪油（油酥用）50克
麻薯材料：冰皮月饼预拌粉100克
沸水100克
辅料
咸蛋黄130克
肉松40克
黄油20克
红豆沙180克
步骤1酥皮月饼的做法大全
准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜
步骤2酥皮月饼的做法图解
把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可
步骤3酥皮月饼的家常做法
油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做
步骤4酥皮月饼的简单做法
面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可
步骤5酥皮月饼怎么吃
待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用
步骤6酥皮月饼怎么做
咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可
步骤7酥皮月饼怎么炒
蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎
步骤8酥皮月饼怎么煮
放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀
步骤9酥皮月饼怎么炖
拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会
步骤10酥皮月饼怎么煸
把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中
步骤11酥皮月饼怎样煸
红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口
步骤12酥皮月饼怎样做
麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用
步骤13酥皮月饼怎样炒
馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好
步骤14酥皮月饼怎样煮
揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟
步骤15酥皮月饼怎样炖
取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟
步骤16酥皮月饼的制作
取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟
步骤17酥皮月饼的制作方法
醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟
步骤18酥皮月饼的制作大全
醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包
步骤19酥皮月饼的做法大全
包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上
步骤20酥皮月饼的做法大全
烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右
步骤21酥皮月饼的做法大全
月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出
成品图

烹饪技巧
做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况
酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作
面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥
烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定

点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！
第一步：酥皮月饼12个用料：
低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。
第二步
2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
第三步
3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。
看看出品吧
4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

食材换一换食材
黄油
230克
糖粉
80克
牛奶
70克
低筋面粉
440克
奶粉
40克
蛋液
适量
方法/步骤分步阅读
1
/12
常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。
2
/12
再准备低筋面粉440克，奶粉40克。
3
/12
打发好的面放到干面粉里，捣散。
4
/12
最后用手和匀。
5
/12
和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。
6
/12
准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
7
/12
上下火120度，烤15分钟，至出油。
8
/12
莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
9
/12
再用曲奇皮抱起来。
10
/12
模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
11
/12
然后轻轻刷一层蛋黄液。
12
/12
上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

还有半个月，中秋节就到了，今年的中秋节和国庆节是同一天，我们的假期会比较长，你们想好假期去哪旅游了吗？说起中秋节，我就想起吃月饼了，因为中秋节有一个习俗，家家户户都吃月饼，那么你家吃的月饼，是自己在家做的，还是在外面买的？我家从不出去买的，因为自己做的月饼好吃零添加，给家人吃起来营养又健康，9月，遇到此零食要多吃，简单一做，香甜酥脆，咬一口直掉渣！

说起月饼，我比较喜欢吃老式酥皮月饼，因为酥皮月饼的外皮很酥脆，咬一口直掉渣，放上自己爱吃的馅料，真的是越吃越过瘾！今天我给大家带来一道哈密瓜馅料的酥皮月饼，吃起来不仅有哈密瓜的香味，而且还甜甜的，越吃越香，接下来，我就把酥皮月饼详细的做法说一下，入秋后，教你做酥皮月饼，做法简单，不用烤箱，香甜酥脆零添加！
【食材】：哈密瓜、面粉、食用油、白糖、白芝麻、麦芽糖、葡萄干、酸梅干。
【具体做法】：

准备一个哈密瓜，把外皮削掉，再把瓤刮出来，把哈密瓜切成小丁，哈密瓜丁大约750克。准备面粉300克、食用油30克搅拌均匀，再加上清水150毫升，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上一层保鲜膜，醒发40分钟，另准备面粉100克、食用油50克搅拌成絮状，下手揉成面团，也是醒发40分钟。

下面在锅里加上清水50毫升、白糖50克，先小火加热，边加热边搅拌，熬成糖色，再加上哈密瓜翻炒一会，炒出哈密瓜的水分，炒到冒大泡，再加上2勺麦芽糖搅拌均匀，麦芽糖融化，这样就可以出锅了。再把葡萄干、酸梅干洗干净切碎，放在哈密瓜馅料中，再加上白芝麻搅拌均匀，分多次加上面粉，只要是抱团即可，揪起馅料团圆，大约15个生胚。

接下来，把面团取出来，不用揉面，直接搓成长条，切成15个剂子，再把油酥面团搓成长条，也是切成15个剂子，把每个油酥面剂子搓圆。取出一个水油剂子，按压成圆形的形状，放上油酥剂子包起来，擀成牛舌状，从下往上卷起来，再一次擀成，再卷起来，把两端对折，整理成一个圆球，再一次按扁，擀成圆形面皮，放上哈密瓜馅料包起来，再一次团圆按扁，醒发10分钟。

把电饼铛预热刷上一层油，把生胚摆放进去，表面也刷一层油，盖上一个高点的盖子，小火加热2分钟，时间到翻面，再加热2分钟，然后间隔一分钟翻一面，烙的两面金黄酥脆，这样就可以出锅了。
这就是家庭版老式酥皮月饼的做法，你们都学会了吗，自己做的月饼，吃起来外皮很酥脆，馅料鲜美又好吃，而且不放各种添加，给家人吃起来营养又健康，喜欢这道酥皮月饼的话，记得先收藏，利用中秋节假期，给家人做着吃吧！

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