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腌制的竹笋是碱性食物吗?

提问网友发布时间：2022-04-21 19:00

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共2个回答

热心网友回答时间：2023-09-02 06:47

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素。属于碱性食物。

热心网友回答时间：2023-09-02 06:48

腌制的竹笋呈现弱酸性，因为这类竹笋经过一些微生物的发酵产生了有机酸。一般来说，呼吸作用产生的部分二氧化碳会溶于水，所以只进行呼吸作用的呈酸性，其他的可以呈酸性，也可以呈碱性，关键是看是否积累二氧化碳。新鲜竹笋只进行呼吸作用，呈现弱酸性的可能性比较大。但是不排除它可能积累一些生物碱而呈现碱性。
注意：碱性食物和食物的PH值酸碱不是一个概念。

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