热心网友
回答时间：2025-03-20 13:24
这类菜本身味道不够浓郁，而且经过焯烫后，滋味更加清淡一些。用大蒜爆锅来炒，会提升它们的香味，并且不会夺了菜本身的味道。所以大家会看到各种的【蒜蓉炒青菜】。
2、各种肉类：“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话，大家都听说过。大蒜中的大蒜素，可以帮助增加肉类的营养，而且可以杀菌，所以很多食物不太新鲜的时候，吃瓣大蒜可以预防“拉肚子”，因为大蒜可以杀灭大肠杆菌。
其实大蒜入菜，较主要还是凉拌菜和炖煮一些肉类的时候，这些能够充分发挥大蒜特点菜肴，以达到去腻增香的作用。
什么菜不需要放蒜：
1、各种水煮鲜活海鲜：这类菜是不能放大蒜的，因为大蒜的味道会夺了海鲜的鲜味，让海鲜吃起来味道怪怪的。
2、清蒸鱼或清炖鱼：因为大蒜的味道，比较适合一些重口味的吃法，要想吃到食材本身的鲜味，那么是不能放蒜的，尤其以清蒸和清炖鱼为较。
3、糖醋口味的菜：这类菜品因为需要突出菜品的甜酸味，所以加蒜会改变味道，所以大甜酸口的菜是不加蒜的。
4、水果入菜：现在很多用时令水果入菜的菜肴，这些菜也是不能添加大蒜的，因为会夺了水果的清香气味。
5、镶嵌和包裹类菜肴：大蒜如果入馅包在密闭的空间里，那么这道菜是肯定不能吃了!所以饺子和包子这些馅食是肯定不能放蒜的。引申到一些需要酿馅的菜肴，比如茄盒这些，都是不能放大蒜的。
炒菜放蒜有什么作用：
首先做菜放大蒜有更多的运用：
1、增加菜肴美味，2、抗氧化作用，3、防腐剂作用，4、去除异味，5、提供人体所需微量元素，6、杀菌作用等
再看看大蒜的本身，大蒜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素C。另外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油0.2%左右，油中主要成分是大蒜辣素；另外，大蒜还含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。
其实放大蒜是个人爱好和口味，并不是每一道菜都适合放大蒜的。放大蒜其实也就是增加香味，像肠胃不大好的就可以多吃蒜，可以达到消炎杀菌的作用，但是煮熟后的大蒜就减少了的它的功效。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
