首先是原材料的准备
新鲜的小窜条一斤，玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，精盐少许，麻辣鲜少许。
接下来制作过程
1、首先做小炸鱼，一定要买新鲜的小窜条，不新鲜的炸出来的味道可难吃多了，然后咱们将新鲜的小串条宰好，比较小的也可以不用宰。宰好后咱们再冲干净里面的血水，接着放在盆中，开始最重要的一步腌制。
2、腌制的时候，切上少许的葱姜片，放在里面给给小串窜条去腥。然后加入两勺精盐，一勺麻辣鲜，拌匀后腌制十分钟，然后咱们开始最重要的一步，给小炸鱼调至面糊。
3、关键的一步来了，十分钟后，咱们给小鱼，撒上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克的面粉，玉米面能让小炸鱼色泽金黄，面粉能让小炸鱼够更酥脆，淀粉能让小炸鱼不回转软，这三种粉面缺一不可，这点咱们大家记好，接下来咱们开始上火制作。
4、首先把锅烧热，倒入适量的食用油，炸小鱼的油，一定要多倒一点，以免小鱼沉底后炸糊，然后油温一定要升至七成热，将拌好的小鱼用手抓散依次下入锅中，一直开中大火炸至小鱼漂起后，就可以捞出来啦，然后再撒上少许麻辣鲜就可以食用了，接下来再给大家分享一下小炸鱼的制作要点。
小炸鱼的制作要点
1、做小炸鱼，一定要使用小窜条，因为它的肉质紧实，而且鲜嫩细腻，炸出的口感最为好吃，其他的小鱼就不推荐了。
2、小炸鱼的面糊非常重要，一斤小鱼，要放上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克面粉。这样炸出的小鱼，才会色泽金黄不回软，口感还酥脆，这一点大家也一定要记好。
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回答时间：1天前
