奶油涂抹完成后，使用抹刀将奶油塑形成圆锥状，这有助于后续的抹面工作。将奶油堆放在蛋糕中央，然后将抹刀的刀头置于蛋糕正中的4到5点钟方向。接下来，旋转抹刀，让刀头朝向自己，同时向外移动，重复此动作，同时施加压力以确保奶油均匀分布。
当蛋糕表面均匀覆盖了奶油后，接下来进行抹平操作。以自己为参照，抹刀分为内侧和外侧。抹刀依然保持在4到5点钟方向，此时刀应完全平行于转盘。将抹刀保持在固定位置，用左手逆时针转动转盘，大约转动几圈后，蛋糕表面即被抹平。
在转动过程中，轻轻抬起抹刀。抹刀的移动轨迹应从中央向边缘延伸，同时确保奶油分布均匀。当抹刀接近边缘时，可以稍微向下压，以避免奶油堆积。整个抹面过程需要耐心和细心，才能获得光滑平整的效果。
抹面完成后，可以使用不同形状的抹刀进行细节处理，如制作波浪形、花瓣形等，以增加蛋糕的美观度。注意在操作过程中，保持抹刀的清洁，避免奶油残留影响最终效果。
以上步骤是12寸蛋糕抹面的基础教程，通过反复练习，可以熟练掌握技巧，制作出更加完美的蛋糕。
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回答时间：2025-04-10 09:15
