1. 米酒作为一种传统工艺食品，是通过糯米在酒曲的作用下发酵产生的。不同地区可能有不同的制作方法。
2. 您在制作过程中可能有些环节没有处理得当，导致甜酒中出现了未发酵的硬米粒。这通常是因为发酵过程中密封不严，或者温度控制不当。
3. 甜酒在发酵时需要保持一定的温度，通常在初始阶段需要保持30摄氏度，后期则可适当升高到40摄氏度。温度的稳定对于酵母菌的生长和发酵至关重要。
4. 如果发酵过程中温度过低，或者时间不够长，就可能导致米粒没有完全发酵，从而出现未变软的生米粒。
5. 如果您对制作过程感兴趣，可以尝试调整发酵条件，按照适宜的温度和时间进行制作，以期获得更好的米酒风味。
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回答时间：2025-02-03 13:19
