炒
炒菜是日常生活中最常用的烹饪方式之一，几乎所有蔬菜都适合炒制。先加适量的油，再加入蔬菜，最后撒上少许盐，一道香喷喷的美味就出炉了。
炖
炖菜是在初步炒制后，加入适量水，直至蔬菜变熟入味。这种方法特别适合土豆、冬笋等根茎类食物，但对于绿叶蔬菜则不太合适。
蒸
蒸菜能够最大限度地保留蔬菜的营养，而且不需要添加过多的油和盐。蔬菜可以直接上锅蒸，也可以拌上淀粉后再蒸。
白灼
白灼类似于焯煮，但餐馆做法是在水中加入少量油和盐，使蔬菜颜色保持油亮。区别在于白灼需先在油锅中烧热油和豉油、生抽等。
煎制
在煎锅上做菜通常不需要加水，时间较短，因此不会造成太多营养成分流失。
生吃
洗净蔬菜，直接加入调味料或沙拉酱拌匀。这种方式简便易行，且营养素和保健成分完全没有损失。
烹饪技巧
1、炒菜时旺火，煮菜时用小火。开煮前菜里加少许醋，有利于维生素的保存。
2、炒蔬菜时先炒或煮一下，让叶绿素受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄。
3、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
4、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
6、若菜太辣，可在做时加点醋，辣味大减。
炒叶子菜用油
炒青菜的油量要稍微比烹饪其他菜肴的多一些，这是为了获得更高的温度。当然，减肥人士就不要学了。
等油冒烟再放菜
炒蔬菜时，应等油烧热后才把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。
沿锅边加醋
若做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿锅边加醋，更香更醇厚。
焯水后再炒
若实在炒不出色泽嫩绿的蔬菜，可以先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑。
不要切太细
从保留营养的角度考虑，不要把蔬菜切得太细，因为切面会流失蔬菜的味道和维生素。
多加水
水煮蔬菜时尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低太多。
加盐
在煮蔬菜时加一些盐，盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。
先把水煮沸
把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。
常检查
用刀或亲自品尝来测试蔬菜是否已被煮软。煮软就快出锅吧。
不要煮太久
煮蔬菜不是炖肉！很多蔬菜如菠菜或水芥，简单烫焯，放入冰水中镇一下就可以。
蔬菜清洗
蔬菜清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。
备好橄榄油
蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
先烤好一边再烤另一边
不要总翻身，先烤好一边再烤另一边。
烤签使用
现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。
留下“痕迹”
如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。
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回答时间：2025-02-11 08:11
