青椒肉丝是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的做法简单，口感鲜美，营养丰富。下面我将详细介绍一下青椒肉丝的正宗做法。
首先，我们需要准备以下食材：猪里脊肉200克，青椒2个，大蒜2瓣，姜1小块，食用油适量，生抽适量，老抽少许，料酒适量，白糖少许，盐适量，胡椒粉少许，淀粉适量。
步骤一：准备食材。将猪里脊肉切成细丝，青椒去籽切丝，大蒜和姜切末备用。
步骤二：腌制肉丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
步骤三：挂糊。在腌好的肉丝中加入少许淀粉，搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的糊。
步骤四：炒制。锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，然后捞出备用。
步骤五：炒青椒。锅中留底油，放入切好的青椒丝，快速翻炒至断生。
步骤六：混合炒制。将炒好的肉丝重新放入锅中，与青椒一起翻炒，同时加入切好的大蒜和姜末，继续翻炒均匀。
步骤七：调味。根据个人口味，可以适量加入生抽、盐等调味料，翻炒均匀。
步骤八：出锅。炒至所有食材熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。
以上就是青椒肉丝的正宗做法。这道菜的关键在于火候的掌握和肉丝的处理。肉丝要切得足够细，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。同时，肉丝的腌制也非常重要，这一步可以让肉丝更加入味。在炒制的过程中，要用大火快炒，这样炒出来的菜才会更加爽口。最后，青椒的选择也很重要，最好选择肉质厚实、颜色鲜绿的青椒，这样炒出来的菜才会更加美味。
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回答时间：2025-03-19 01:07
