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回答时间：2025-01-24 23:12
主料：新鲜鸡脯肉260克，青红椒150克
配料：鸡精2克、料酒15ml、盐2克、高汤（或骨汤）50ml，麻油5ml。色拉油600ml实耗约30ml
难度：初中水平
功效：强身固元
美食类型：热菜
季节菜系：春季
滑炒鸡丝讲解：当前猪肉价格仍在高位运行。上海顾戴路联华超市带皮带肥去骨腿肉19.8元/500克。而鸡脯肉（去皮去骨）11元/500克。少吃一些猪肉，多吃一些替代品，也算是帮助市场调节吧！这次做一道滑炒鸡丝，不过鸡丝我切得粗了一点，但还仍然是细嫩味美，清淡爽口。
细嫩爽口的滑炒鸡丝
食材：新鲜鸡脯肉260克，青红椒150克；
上浆用：鸡蛋清约20ml、淀粉15克、盐2克、静置后用油15ml。姜葱各2克，
调汁：鸡精2克、料酒15ml、盐2克、高汤（或骨汤）50ml，麻油5ml。色拉油600ml实耗约30ml。另食粉2克
滑炒鸡丝的做法
1、将鸡脯洗净，除去筋膜
2、将鸡脯先片成片，后顺鸡脯纹理切成丝
3、取清水200ml，放入食粉化开，再将鸡丝放入拌均，放冰箱冷藏泡发2小时
4、经泡发的鸡丝已挺拔
5、将经泡发的鸡丝放在清水清洗，去掉食粉味，捞起压干水分
6、将鸡蛋清盐淀粉放入盛有鸡丝的碗内，向同一方向搅拌（不少于100圈）上劲后，静置10分钟
7、将青红椒切丝
8、准备炒制调料
9、将色拉油倒入鸡丝碗内，拌均，防划油时鸡丝粘连
10、坐锅中火注油
11、待油温四成热时，将鸡丝较轻倒入
12、用筷子向一个方向较轻划开
13、待鸡丝变色时捞起控油
14、锅中留底油，中火，投入姜葱炒香
15、投入青红椒煸软
16、改大火，投入鸡丝翻炒
17、倒入调汁翻炒，淋麻油出锅
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。
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