潮州菜、福建菜与台湾菜在某些菜式上存在共同之处，比如这道双辣黄花鱼，就是一种“不汤不水”的烹饪方法。
这道黄花鱼的烹饪方法是将鱼煎至半熟后加入水煮熟另一半，这样可以保证鱼肉的嫩滑。煎鱼时鱼肉会变得较为干硬，用水煮后可以使其变得嫩滑，这是“不汤不水”的烹饪方法的原因之一。
在烹饪这道菜时，蔡生会将中国芹、葱及红辣椒洗净切好，然后放入锅中。其中的红辣椒会用一只大一只小的，他认为这样可以让辣椒的辣味更加平衡，辣中带甜的大辣椒和一味够辣的小指天椒相辅相成，使得菜式更加美味。在菜式中加入两只辣椒铺面，可以使辣味更加浓郁。
总的来说，这道双辣黄花鱼的烹饪方法和辣椒的使用，都体现了潮州菜和福建菜的特点，即注重调味和烹饪方法，使得菜肴既有丰富的口感，又有独特的风味。而蔡生对于辣椒的使用，更是体现了他对调味的独到见解和对美味的追求，使得这道菜式更加美味可口。
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回答时间：2025-03-25 19:42
