清蒸狮子头是一道经典的江苏菜，主要原料是猪肉，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。要做好这道菜，不仅需要精心选材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作不腻口的清蒸狮子头的详细步骤：
选材：选择新鲜的猪后腿肉，肥瘦比例为3:7，这样的肉质既有嚼劲又不会过于油腻。同时，准备一些辅料，如葱、姜、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、淀粉等。
制馅：将猪肉切成小块，用刀背拍打至肉质松散。然后剁成肉末，不要使用绞肉机，手工剁制的肉末口感更佳。在肉末中加入适量的葱姜水（葱姜切片，用水浸泡后取水）、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精和淀粉，顺一个方向搅拌至上劲。
成型：将搅拌好的肉馅分成若干份，每份搓成圆球状，即成为狮子头的基本形状。这一步要注意，肉球不宜过大，以免中间不易熟透。
初步处理：在锅中加水烧开，放入葱段、姜片和少许料酒，然后将肉球放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉球变老。
蒸制：将焯好水的肉球捞出，摆放在盘中，每个肉球之间留有一定空隙，以便蒸汽能够均匀穿透。在肉球上撒上一些葱姜丝，以增加香气。
上锅蒸：将装有肉球的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至肉球熟透。蒸的时间根据肉球大小进行适当调整。
出锅：蒸好的狮子头取出，撒上葱花点缀，可以根据个人口味加一些蒸鱼豉油提鲜。
去腻小技巧：在蒸制过程中，可以在盘子底部铺上一层薄薄的冬瓜片或者白菜叶，这样既可以吸收肉球中的油脂，又能让肉球的味道更加鲜美。此外，适量添加一些蘑菇、笋片等蔬菜，也能起到解腻的作用。
食用：清蒸狮子头通常作为主菜，可以搭配米饭或者面条食用，也可以作为宴客时的招牌菜，受到宾客的喜爱。
总结来说，要做好不腻口的清蒸狮子头，关键在于选材要新鲜，调味要适中，蒸制要到位。通过以上步骤，你就能在家制作出既美味又不腻的清蒸狮子头了。
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回答时间：2025-03-15 19:20
