清炒三虾，一道源自苏州、无锡地区的传统美食，以其独特的风味备受喜爱。主料选用新鲜的带子活大虾1000克，配料包括精盐7.5克，葱未5克，鸡蛋清1.5个，酱油1个，姜片2.5克，以及一些必备的调料如芝麻油、绍酒、绵白糖、干淀粉和熟猪油等。
烹制步骤颇为讲究，首先将虾洗净，去头去壳，挤出虾仁并沥干水分。在碗中加入精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀，虾头则用于提取虾脑。将虾头放入沸水中煮至熟，取出剥去头壳，再将虾仁炒至熟透，然后倒入盘中备用。
炒锅烧热后，加入熟猪油至四成热，虾仁轻轻拨散至乳白色后捞出备用。留底油25克，加入葱末、虾仁、虾脑炒香，随后加入绍酒、酱油、白糖、精盐和鸡清汤，烧沸后倒入虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，翻炒均匀后出锅装盘，一道色彩艳丽、清香鲜嫩的清炒三虾便完成了。
这道菜的特点在于其肉质白嫩，虾脑红艳，三色交织，口感层次丰富。虾仁的白嫩、虾子的红亮、虾脑的鲜美，相互融合，形成独特的风味，让人回味无穷。
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回答时间：2025-02-02 17:54
