莲藕在切割后容易氧化变黑,如果不加白醋的话,可以采取以下方法保持莲藕不发黑:
1. 紧凑式切法:切莲藕时,尽量切得紧凑,防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。
2. 加盐:将莲藕切好后,放在清水中加盐浸泡,既可去掉莲藕的涩味,也能保持颜色不变。
3. 泡水:将切好的莲藕放在水中浸泡,用手搓洗几分钟,然后再换一些清水继续浸泡。
4. 快速烹调:尽量采用短时间、高温度的烹调方法,避免莲藕长时间暴露在空气中。
总之,保持莲藕颜色不变的关键是避免莲藕长时间暴露在空气中,因此需要尽快烹调或者采用以上方法提前进行处理。如果实在不想用白醋,可以尝试这些方法,看看哪种对你最有效。
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