1. 鸡胆破了滴在鸡肉上后，鸡肉是可以食用的。
2. 鸡胆是一种中药材，具有清热解毒、祛痰止咳、明目等功效。
3. 它常用于治疗慢性支气管炎、中耳炎、小儿菌痢、目赤流泪、白内障等症状。
4. 鸡胆味道苦涩，如果想要去除鸡肉上的苦味，可以使用纯碱处理。
5. 处理方法如下：首先用清水洗净鸡肉，特别是胆汁污染的部分；
6. 然后撒上适量的纯碱，稍等片刻，再用水彻底冲洗干净；
7. 如果胆汁污染面积较大，可以将鸡肉浸泡在稀纯碱液中一段时间，之后再彻底清洗；
8. 这样处理后，鸡肉中的苦味就可以基本消除。
9. 纯碱能够去除鸡胆苦味的原因是，胆汁中的苦味主要来源于胆汁酸，这种物质难溶于水；
10. 用水冲洗的目的是洗去尚未渗入肉内的胆汁，而渗入肉内的胆汁遇到纯碱后会发生化学反应；
11. 胆汁酸会转变为可溶于水的胆汁酸钠，再次用水洗涤可以将多余的碱性和胆汁酸钠洗去；
12. 通过这样的处理，鸡肉的苦味就可以被有效清除。
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回答时间：2025-01-20 14:19
