1、准备食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少量、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白砂糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
2、处理彩云雕：将彩云雕去内脏后洗净，然后在鱼身两面划上十字花刀。撒上胡椒粉和少量食盐，腌制15分钟。随后，在鱼身薄薄地拍上地瓜粉，以防止鱼皮粘锅。
3、炸鱼：在锅中倒入足量植物油，加热至冒微烟。将腌制好的鱼放入油中，炸至鱼身酥脆，然后盛出备用。
4、炒调料：洗净锅，倒入适量植物油，加热后放入葱段、姜片和蒜末，炒香。根据个人口味加入适量的拌饭酱，继续炒匀。
5、烧鱼：向锅中加入适量的水，将炸好的鱼放入，大火烧开。在烧的过程中，加入酱油、白砂糖、料酒和香油，调味并收汁。
6、出锅：待汁液收浓后，淋上准备好的香油，即可出锅。这样烧制出的红烧彩云雕简单美味，色泽红亮，味道浓郁。
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回答时间：2025-01-20 23:18
