荠菜，地菜中的一颗明珠，清新淡雅，被誉为“菜中甘草”，无论是焯水凉拌、清炒、煮汤或是调馅儿，都是极佳的选择。清明时节的荠菜最为鲜美，勿失良机。
马齿苋在春日嫩绿得仿佛能掐出水，几把凉拌，味道鲜美，晒干后还能包出香浓的包子，令人垂涎。
曲曲菜，春风吹过，如见风长，忆苦思甜，虽在严冬后依然有苦菜的美味，唤醒人们对往昔的回忆。
蒲公英，不仅是一味野菜，更是一味良药，清热去火，凉调、清炒皆宜，还可泡茶饮用，平和而滋养。
马兰头，一场春雨，地里冒出了嫩绿的马兰头尖儿，揉一揉拌香干，一旦习惯了这味道，以后就难以忘怀。
蕨菜，春天的鲜嫩滋味，叶子卷曲时最为鲜美，过后则会老去，需把握好采摘时机。
折耳根，生长迅速，挖根茎洗净，凉调麻辣最是美味，但注意不要占去其他植物的生存空间。
水芹菜，老家河边的一片春色，嫩到掐就断，凉调、清炒皆宜，但要谨慎分辨，避免错采。
灰灰菜，4月采摘嫩头，炒菜烫煮，能增强体力，带花吃也别有风味。
车前草，生津利尿，焯水凉调或煮汤，也可调馅料包饺子，但体虚者不宜多食。
鹅肠草，扯起来像弹簧，凉拌、清炒、打菜汤，味道鲜美，学名为繁缕。
野葱，春天的香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干，香得令人陶醉。
鸭脚板，气味似芹菜，顶部三片叶子如鸭掌，因此得名，清炒、包饺子味道不俗。
诸葛菜，二月兰的尾声，摘嫩枝条，炒菜、包饺子，味道美妙。
棉菜，叶子有白毛，有种丝绒感，带花吃都很合适，搓成团或打青汁做青团。
益母草，民间妇女之宝，补血益气，清炒、煮汤，与猪血、猪肝搭配更佳。
地皮菜，春雨过后，像木耳与紫菜，新鲜采回炒小肉，口感爽滑，比木耳更香。
刺嫩芽，东北特产，龙芽楤木的顶芽，炒鸡蛋、裹蛋液油炸，美味无比。
香椿芽，香椿出芽时，三四天即可上桌，香椿炒鸡蛋，每年回味无穷。
地环，又名宝塔菜，吃白色螺蛳状根茎，凉拌或做腌菜。
刺苋头，野生苋菜，带刺，嫩茎煲汤，味道鲜美。
绿苋菜，叶子肥美，凉拌或煮汤，下面条也极佳，比家养红苋菜淡一些。
莼菜，水生植物，像小睡莲，荷叶摘下炒菜、煮汤，口感鲜美，如同绿茶，有“汤中碧螺春”之美誉。
鸡头米，江南特产，结出的种子，白玉色，煮粥、炖汤、清炒，甜美可口，但剥皮费工夫，价格昂贵。
枸杞头，春天的大补之物，房前屋后摘取，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤，滋补佳品。
苜蓿头，4月采摘嫩枝，清炒，味道清爽。
核桃花，核桃树的花，炒菜、煎炸，剁碎调馅包饺子、包子，香喷喷。
芦蒿，4月水灵灵，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿香味浓郁，调馅包大饺子。
青蒿，采摘嫩芽，搓汁做青团，美味可口。
艾草，与芦蒿、青蒿和艾叶一同采摘，艾草煮鸡蛋，味道独特。
菊花脑，长江一带的野菜，长在菊科植物中，不是菊花，采摘嫩芽，炒菜、凉调美味。
乌饭树叶，摘下捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮成乌米饭，配白糖或腊肠、火腿，香气扑鼻。
榆钱叶，撸下来洗净，裹上面粉或蛋液蒸或炸，吃榆钱，一年有余钱。
木槿花，含苞待放时摘下，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤，花的甜美清香，吃起来是一种享受。
黄鹤菜，叶子油绿，焯水凉调或清炒，味道可口。
野菱角，春日池塘里泛滥，嫩藤可以清炒，味道鲜美。
柳芽，未开花的柳树芽，清香无比，裹蛋液面粉糊油炸或蒸着吃。
酸模/野菠菜，味道酸，用于调味，做蘸料。
姜笋，西南地区的野菜，凉拌、清炒美味，非常珍贵。
野木耳，春雨后山上的木头会长出，野生木耳味道更丰富，价格高昂。
白茅根，春天采摘，白色根茎，煮水喝，去火效果好。
野豌豆，掐掉顶芽，凉拌、清炒，味道很好。
魔芋，南方常见的野菜，煮出来很好吃，炖肉或磨成魔芋粉，做甜品也极佳。
猪毛菜，清香的猪毛菜，嫩叶摘下来焯水加蒜泥凉拌，清热去火，也可泡茶。
扫帚菜，小时候种的扫帚苗，嫩绿色时，摘下叶子裹面糊炸或蒸熟食用。
老山芹，北方山区的野芹菜，春天最嫩，味道鲜美。
四叶菜，太湖地区经典野菜，适合清炒。
刺儿菜，叶子边缘有刺，嫩叶采收，焯水凉调或清炒。
费菜，又名土三七，野生品种，炒菜、凉调，夏季蚊虫叮咬，可擦止痒。
黄瓜香，蕨菜类似，稀有野菜，味道如黄瓜，清炒或凉调。
荨麻菜，叶子有刺激性，部分地区作为调味料，凉拌蘸料、煮汤去腥，还可煮粥。
野薄荷，野生薄荷，不同地区品种不同，都有薄荷清香，去腥味佳。
藿香，中部地区多用于夏季凉拌菜、鱼菜调料。
东风菜，又名红背菜，四季均有，有药效。
小野笋，长江以南山区春日鲜甜美味，早春限定。
拐枣，类似水果，特别甜，有人吃不惯，煮糖水饮用。
白番杏，南方常见，凉调、清炒、下面条皆宜。
酸筒杆，酸味野菜，炒菜、做汤，根可入药。
山苜楂，北方野菜，嫩芽清炒或调馅包饺子、包子。
猴腿菜，东北著名野菜，杆茎上有绒毛，与蕨菜类似。
猫爪菜，东北地区与猴腿菜齐名，同属猴腿菜类。
棕榈花，4-5月金黄色，炒菜、煲汤，多的晒干储存。
木棉花，摘下串针线，挂在通风阴凉处晾干，泡茶煮水，去湿气。
紫藤花，去花杆，只取花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸均可。
棠梨花，花苞摘下，焯水挤干水分，凉拌或爆炒，味道极佳。
芭蕉花，撕碎焯水，凉拌或爆炒，西南特色菜肴。
槐花，温度高的地区已开，裹蛋液煎槐花饼，或做槐花馒头、花卷，一口都是春天的味道。
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回答时间：2025-01-21 02:58
