香菜炒牛肉是一道简单美味的家常菜，它的关键在于牛肉的嫩滑和香菜的清香。以下是在家制作香菜炒牛肉的步骤：
材料准备：
牛肉（最好选择肉质嫩滑的部位，如牛里脊）：200克
新鲜香菜：一小把
大蒜：2瓣
姜：一小块
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老酱油）：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：1大勺
食用油：适量
步骤：
牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、适量胡椒粉和1大勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。
香菜准备：将香菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度的段。大蒜和姜剁成末备用。
炒牛肉：在锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出，避免过度烹饪导致牛肉变老。
爆香调料：在锅中留少许油，加入姜蒜末，炒出香味。
回锅牛肉：将炒至半熟的牛肉重新放入锅中，加入1/2大勺老抽（如果需要上色的话），快速翻炒均匀。
加入香菜：待牛肉完全熟透后，加入切好的香菜，快速翻炒几下，让香菜的香味释放出来。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
牛肉切片时，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，也有助于锁住肉汁。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能保持嫩滑不老。
香菜不宜炒得过久，以免失去清香味道。
结语：
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香菜炒牛肉了。这道菜色香味俱全，牛肉的嫩滑与香菜的清香相得益彰，非常适合搭配米饭或面条食用。此外，你也可以根据个人口味添加其他蔬菜，如洋葱、红椒等，增加菜品的营养和色彩。记得在炒制过程中控制好火候和时间，以确保食材的最佳口感。
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回答时间：2025-01-21 21:33
