卤水豆腐是一种非常受欢迎的中式美食，它以嫩滑的豆腐和香浓的卤水汁而闻名。以下是一份详细的卤水豆腐的做法教程：
【材料准备】
老豆腐：1块（约500克）
食用油：适量
酱油：4大勺
老抽：1大勺
糖：2小勺
盐：适量
八角：2颗
香叶：2片
桂皮：1小段
花椒：1小把
生姜：几片
大蒜：几瓣
葱：适量
清水：足够覆盖豆腐的量
【制作步骤】
准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。
煎豆腐：在锅中倒入足够的食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，出锅备用。
炒香料：取出煎好的豆腐，锅中留少量油，加入八角、香叶、桂皮、花椒，小火炒出香味。
加入调味料：放入生姜片、大蒜瓣和葱段，继续翻炒出香味。
倒入酱油和老抽：加入酱油和老抽，翻炒均匀，让香料充分吸收酱油的颜色和味道。
加水和糖盐：倒入足够的清水，水量需要能够覆盖豆腐块。加入糖和适量的盐调味。
烹煮豆腐：将煎好的豆腐块放回锅中，用中小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的味道。
收汁入味：待豆腐炖煮约20分钟后，汤汁已经变得浓郁，豆腐也充分吸收了卤水的味道。此时可以开大火收汁，让汤汁更加浓稠。
出锅装盘：待汤汁收至适宜的浓稠度，关火，将豆腐连同卤水汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
【小贴士】
选择老豆腐是因为它质地较硬，不易碎，适合煎和炖煮。
煎豆腐时要耐心，中小火慢慢煎至两面金黄，这样豆腐更有嚼劲，也不易碎。
卤水的香料可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可以加入干辣椒或者辣椒酱。
炖煮豆腐时不要急火，以免豆腐破碎，慢火可以让豆腐更加入味。
收汁时注意火候，防止卤水汁收得过干，影响豆腐的口感。
总之，按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的卤水豆腐了。这道菜既可以作为下饭的美味，也可以作为小吃直接食用，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2025-01-15 22:34
