豆腐乳的腌制方法和配料详细步骤如下：
**用料：**
- 豆腐：5斤
- 白酒：半小碗
- 菜籽油：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜末：适量
- 腐乳曲：一包
- 盐：适量
**腌制步骤：**
1. 将买回的豆腐放在篮子里，让其自然沥水半天。
2. 沥干水分的豆腐切成小块。
3. 将豆腐摆放在蒸锅架上，均匀地将腐乳曲抹在豆腐的每个面上，确保涂抹均匀。然后盖上盖子，静置两天以发酵。
4. 发酵至出现毛霉。
5. 准备切好的姜末、辣椒粉、花椒粉和盐，将这些调料拌均匀。根据个人口味调整用量，盐可以稍微多放一些。
6. 取一个碗倒入少量白酒，将长满毛霉的豆腐先放入白酒中浸泡一下，然后取出再放入拌好的辣椒粉中，使豆腐的每个面都均匀裹上调料。
7. 准备装豆腐乳的瓶子，先倒入一点香油或烧热后晾凉的菜籽油以防止腐败。将裹好调料的豆腐依次放入瓶中。
8. 全部装好瓶后，再倒入一层香油或菜籽油封口。静置十天半个月，让豆腐乳充分成熟即可享用。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2025-01-24 04:40
