制作河南固始县鹅块火锅需以下原料：一只约2000克的肥鹅与50克香菇。
所需调料包括：姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面与味精，量按需调整。配菜有豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮与绿豆芽。
制作步骤如下：首先，将鹅宰杀，清理内脏并洗净，内脏切块，鹅切3厘米块后用料酒与盐腌制片刻。锅中加水烧开后，下鹅块煮开，去除血沫，加入香菇、姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香（用纱布包好），改小火炖煮1小时备用。
接着，将豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（用温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
然后，调配葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面与味精，制成蘸水。
最后，将鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香，加入胡椒面、猪油、盐与味精煮开，即可煮配菜与蘸蘸水食用。
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回答时间：2025-01-25 22:34
