1、活黄鳝的保存:将黄鳝置于水桶或清洗干净的盆中,注意不要过于拥挤,水量需足以覆盖黄鳝。然后将它们放在阴凉的地方。若容器较低,可加装一个透气的盖子以防逃逸。若需长期储存,应定期更换水质,并在水中加入少量鸡蛋清以保持黄鳝的营养。
2、已宰杀黄鳝的保存:宰杀后的黄鳝应立即放入冰箱的冷冻室。由于黄鳝含有丰富的营养成分,一旦死亡,体内会迅速产生有毒有害物质。死亡时间越长,腐败速度越快,即使在冰箱冷藏室,变质速度也会加快。因此,为了暂时停止黄鳝细胞的分解过程,应将黄鳝放入冰箱的冷冻室。
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