一、判断题
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（正确）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（正确）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（正确）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（正确）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（正确）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（正确）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（正确）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（正确）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（正确）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（正确）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（正确）
17.转让餐馆时，不可以将食品经营许可证一并转让。（错误）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（正确）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（正确）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当立即停止经营，进行全面整改。（错误）
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
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回答时间：2025-01-26 01:43
