芹菜鲜肉饺子馅是一道经典的家常美食，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。制作这道美味的饺子馅，需要经过选材、准备、调制等多个步骤，才能确保最终成品的鲜美可口。以下是一份详细的芹菜鲜肉饺子馅做法：
一、所需材料
主料：新鲜猪肉（建议选用五花肉或前腿肉）500克
辅料：新鲜芹菜1000克
调料：生姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白糖少许，香油适量，清水适量
二、制作步骤
食材处理：
猪肉：将猪肉洗净后剁成肉末，或者直接购买现成的肉馅。如果自己剁肉，建议选择肥瘦相间的部位，这样饺子馅会更加鲜美多汁。
芹菜：挑选鲜嫩的芹菜，去叶留茎，洗净后切成细末。切好的芹菜末需用纱布包裹挤去多余水分，以防饺子馅过湿影响口感。
姜葱：生姜去皮切末，大葱洗净切碎备用。
调馅：
搅拌肉馅：将剁好的猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖和适量盐，用筷子顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。此过程可分次加入适量清水，每次加少量水并充分搅拌至水分被肉馅吸收，使肉馅更加饱满嫩滑。
加入芹菜：待肉馅调好后，倒入挤干水分的芹菜末，再次搅拌均匀。此时可根据个人口味适当调整盐量。最后淋入适量香油，增加香气，同时锁住水分。
醒发与包制：
醒发：调好的饺子馅需静置片刻，让各种味道充分融合，一般醒发15-30分钟即可。
包制：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏合边缘，确保封口严实。可以根据喜好制作不同形状的饺子，如月牙形、元宝形等。
煮制与享用：
煮饺子：锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘连。待水再次沸腾后，加入一碗凉水，如此反复三次（俗称“三滚饺子”），直至饺子全部浮起且表皮透明，即可捞出。
享用：搭配醋、蒜泥、辣椒油等蘸料食用，口感更佳。
总的来说，以上就是芹菜鲜肉饺子馅的详明制作流程。在实际操作中，可根据个人口味和习惯进行适当调整，如增减调料种类、改变肉与菜的比例等。只要用心制作，定能做出家人喜爱的美味饺子。
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回答时间：2025-01-26 07:54
