菌香红烧肉是一道美味的传统中式菜肴，它结合了五花肉的醇厚和菌类的鲜美，制作出来的肉质鲜嫩，香气扑鼻。以下是一份详细的菌香红烧肉的制作方法：
【材料准备】
五花肉：500克
干香菇：10朵
生姜：一小块
大葱：1根
八角：2颗
桂皮：1小段
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
清水：适量
油：适量
【步骤】
准备原料：将干香菇提前用温水泡发，泡发后去蒂切半；五花肉切成约3厘米见方的块；生姜切片，大葱切段。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
炒糖色：锅中放少量油，加入适量糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，呈现出深棕色的糖色。
上色：将焯好水的五花肉块放入糖色中快速翻炒，使肉块均匀上色。
加调料：放入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
加酱油：倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，让肉块进一步上色和入味。
加水炖煮：加入泡发的香菇，倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖。
调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。
收汁：待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面更加光亮。
出锅：待汤汁收至浓稠，肉质软烂，调整好味道后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择肉块时，最好选择带有肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉质既有嚼劲又不会太干。
焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。
炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜嫩入味。
收汁时要不断翻动肉块，防止糊锅，同时使肉块均匀吸收汤汁。
按照以上步骤，你可以做出一道又嫩又香的菌香红烧肉，搭配米饭或者面食都非常美味。总之，在享用美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康。
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回答时间：2025-01-16 15:11
