白萝卜 480克
粘米粉 280克
澄粉 90克
腊肠 100克
腊肉 50克
虾米 50克
瑶柱 50克
盐 8克
糖 5克
清水 500克
做法步骤：
1、取480克白萝卜，洗净后去头尾，用擦板擦成细丝。
2、将萝卜丝放入沸水中焯烫两分钟，捞出后泡入冷水放凉。
3、冷却后，挤干水分备用。
4、取50克虾米和50克瑶柱，用水泡软，约需10分钟。
5、泡软后，将虾米和瑶柱切碎备用。
6、将100克腊肠和50克腊肉洗净，切成小粒，热锅放入腊肠和腊肉，炒至出油。
7、继续加入虾米和瑶柱碎，炒香后盛出备用。
8、将挤干水分的萝卜丝摊开，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米和瑶柱碎，加入8克盐、5克糖和少许胡椒粉，拌匀。
9、倒入90克澄粉和280克粘米粉，加入500克水调匀成粉浆。
10、将粉浆倒入装有萝卜丝材料的容器中，搅拌均匀成为萝卜糕浆。
11、将萝卜糕浆倒入已经涂抹一层油的糕盘里。
12、放入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，直至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出，待完全冷却后，用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
15、热锅倒入少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，即可出锅。
16、准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！
小贴士：
1、粘米粉，又称大米粉或籼粉，是由稻米磨成的粉，是制作多种食品的关键原料。它不同于糯米粉，不能被替代，常用于制作发糕、米糕、芋头糕等。
2、澄粉，即小麦淀粉，能够提升萝卜糕的口感，不宜省略。
3、萝卜糕的材料比例可根据个人口味适当调整。如果偏爱腊肠，可增加腊肠的用量。不喜欢煎炸口感的，可以直接蒸食。
4、喜欢重口味的，可将萝卜糕切成小粒，与XO酱一同炒食。
5、萝卜糕一次可多做些，密封后放入冰箱冷藏，可保存约3天。作为早餐食用，也非常美味。
6、使用擦板擦萝卜丝可获得均匀的大小。若希望保留萝卜丝的口感，可将萝卜丝切得稍厚一些。
7、本食谱使用的糕盘尺寸为18*18*4.5厘米。根据所使用容器的不同大小和深度，蒸制时间可能会有所差异。
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回答时间：2025-01-20 13:57
