煮鸡蛋不好剥皮且老是粘壳,原因主要有以下几方面。一是鸡蛋新鲜度过高,刚产出不久的新鲜鸡蛋,蛋白和蛋壳之间结合紧密,水分含量充足,使得二者黏附性强,剥皮时就容易粘壳。二是煮鸡蛋的方式不对,若煮鸡蛋时全程大火,鸡蛋内部迅速升温膨胀,会导致蛋壳破裂,蛋白流出并与蛋壳粘连;而且没有冷水浸泡环节,鸡蛋内部温度无法快速降低,蛋白不能很好地收缩与蛋壳分离,也会造成剥皮困难。三是鸡蛋本身的品种和特性不同,一些品种鸡蛋的蛋壳与蛋白之间的结合力较强,相比其他品种,在煮熟后更易出现粘壳现象。
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