要制作脆炸茄子，首先准备所需材料：茄子、鸡蛋、玉米淀粉和面包糠。
步骤如下：
1. 将茄子洗净后，用刀均匀地切成大小适中的等份，确保每一部分都切得厚度一致。
2. 在碗中打散一个鸡蛋，准备两个碗，一个装入适量的玉米淀粉，另一个盛放面包糠。如果条件允许，你也可以将两者混合在一个大盘的两侧，方便操作。
3. 开始裹糊过程，拿起一块茄子，首先在淀粉碗中轻轻滚一下，使其均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
4. 接着，将裹好淀粉的茄子浸入打好的蛋液中，确保每处都沾上蛋液，这样炸出来的茄子才会更加酥脆。
5. 最后，将沾满蛋液的茄子再次滚入面包糠碗中，使其均匀地裹上一层金黄的面包糠，这样炸出来的茄子表面会更加诱人。
6. 所有的茄子都按照这个步骤处理完毕后，就可以开始烹饪了。热锅后，倒入适量的玉米油，待油温升至五到六成热时，小心地将裹好糊的茄子放入锅中。
7. 炸至茄子表面呈现金黄色，外酥内软即可出锅，迅速装盘。脆炸茄子最好趁热食用，这样口感最佳，营养也更易吸收。
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回答时间：2025-01-29 02:16
