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回答时间：2025-02-11 12:55
食品企业通用卫生规范是确保食品安全与品质的基础。以下内容详细阐述了食品企业在原材料、工厂、卫生管理、生产、成品和人员卫生等各个环节的卫生要求与规范。
一、原材料卫生要求：
1. 购入原材料需保证新鲜度，不含任何有毒有害物质，避免污染。
2. 运输工具需符合卫生标准。
3. 原材料场地和仓库应与生产能力相匹配，确保原料安全储存。
二、工厂卫生要求：
1. 工厂应远离有害环境，建筑设计需满足生产及卫生需求。
2. 给排水系统应满足生产需要，污水排放需达标。
3. 加工废弃物应远离生产车间，烟道出口需配备除尘装置。
4. 管道、管线应集中走向，避免冷气管影响食品质量。
5. 生产车间应有充足的通风，确保良好的工作环境。
6. 设施应包括洗手、消毒、淋浴等，确保个人卫生。
三、卫生管理：
1. 食品厂需建立卫生管理机构，配备专业管理人员。
2. 设备设施应定期维修保养，避免污染食品。
3. 清洗消毒制度需严格，药剂使用需经批准。
4. 污水排放需符合国家标准。
5. 厂区设置的污物收集设施应定期清理。
6. 工作人员需定期体检，确保健康上岗。
四、生产卫生要求：
1. 按产品品种建立生产流程和卫生管理制度。
2. 原材料需检验合格后使用。
3. 生产过程需在良好环境下进行，设备、工具、容器等使用前后应清洗消毒。
4. 包装标签应符合GB规定。
5. 生产记录应保存，保存期超过产品保质期6个月。
五、成品卫生要求：
1. 经检验合格的成品应储存于成品库。
2. 库房应具备温度、湿度检测设施，定期检查和记录。
3. 运输工具需符合卫生标准。
六、个人卫生要求：
1. 从业人员需接受健康检查和卫生培训教育。
2. 严禁在生产场所内使用个人卫生用品。
3. 参观人员需遵守规范要求。
综上所述，食品企业通用卫生规范涵盖了原材料、工厂、生产、成品以及人员卫生等各个环节，旨在确保食品安全、品质和卫生标准的全面实现。通过严格遵循这些规范，企业可以有效预防食品安全事件，保障消费者健康。
扩展资料
食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
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