【主料】
2人份鸡蛋5个低筋面粉70克枣泥80克
【辅料】
白砂糖30克红糖20克玉米油40克红枣水25克
步骤1
红枣去核，放入小锅里面，加入少量清水，盖上锅盖，煮15分钟
步骤2
煮好后将红枣捞出，直接放入绞肉机里面搅打成泥
步骤3
倒入煮红枣的清水、植物油，搅拌至看不到油花
步骤4
过筛进低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀
步骤5
准备一个碗，磕入五个鸡蛋，装鸡蛋的碗要无油无水
步骤6
蛋黄捞到面糊里面，用画Z字形的手法搅拌均匀备用
步骤7
把白红糖混合均匀备用
步骤8
打发蛋白：要把混合好的白红糖分三次加入，出现大泡鱼眼状时第一次加入，蛋白比较细腻时第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到提起打蛋器，蛋白呈现一个小弯勾的状态就可以了
步骤9
舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，然后在倒回到蛋白里面，同样是用翻拌的手法混合均匀
步骤10
将面糊倒入28X28的烤盘里面，表层抹平整震动几下，排出里面的气泡，然后送入预热好的烤箱，165度烤28分钟
步骤11
烤好后，趁热将模具从烤箱里面取出来，稍微放凉，揭去油纸边缘部分，剪成斜刀方便收口
步骤12
最后用硅油纸卷起来，定型四个小时，红枣蛋糕卷就制作完成了
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回答时间：2025-02-19 12:10
