1. 茄子可以冷冻保存。要冷冻茄子，可以按照以下步骤进行。
2. 预处理茄子：选择成熟度适宜、鲜嫩且无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的茄子。若用于清蒸，应去蒂洗净后蒸熟；若用于油炸，则应去蒂去皮。去皮时尽量薄，以减少损失并提高出品率。茄子可切成块状、条状或片状，具体形状取决于烹饪方法。例如，用于烧茄子时，可加工成块状或条状。为了防止茄子变色，应立即进行挂糊处理。将切好的茄块放入湿淀粉中挂糊，挂糊的多少应根据品种决定。
3. 冷却与速冻：清蒸或油炸后的茄子在冻结前需要预冷。通常采用风冷方式，并确保无灰尘或其他污染。油炸茄子可直接放入零下30度以下的流化床冻结设备中冻结，或者装入盘内放在隧道式冻结设备的托盘上进行冻结。清蒸茄子则应在冷却后用塑料袋定量包装，放在小车托盘上，推入冻结隧道内进行冻结。冻结完成后，进行定量包装或添加外包装，然后存放在库房内冷藏。
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回答时间：2025-01-05 00:25
