赖汤圆制作方法包括三个步骤，以下为详细流程：
方法一：
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制法：
将糯米和大米淘洗干净，浸泡48小时后，再次清洗，然后磨成稀浆，用布袋吊干成汤圆面。
将黑芝麻去杂质，洗净后用小火炒熟，炒香，压成细面。加入糖粉、面粉和化猪油，揉拌均匀，压紧，切成1.5厘米见方的块备用。
将汤圆面加适量清水揉匀，分成30坨，分别包入小方块心子，形成汤圆生坯。
将大锅水烧开，放入汤圆，不要大开，待汤圆浮起后，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
食用时随上白糖和麻酱小碟，供蘸食用。
方法二（以黑芝麻心为例）：
配料：糯米1000克，籼米250克，白糖粉500克，熟猪油175克，黑芝麻50克，面粉125克。
方法三（与方法一相同）：
将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，再次清洗后磨成稀浆，吊干成汤圆面。
将黑芝麻去杂质，洗净后炒熟、炒香，压成细面，加入糖粉、面粉和化猪油，揉拌均匀，压紧，切成1.5厘米见方的块备用。
将汤圆面加适量清水揉匀，分成30坨，分别包入小方块心子，形成汤圆生坯。
将大锅水烧开，放入汤圆，不要大开，待汤圆浮起后，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
食用时随上白糖和麻酱小碟，供蘸食用。
扩展资料
赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
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回答时间：2025-03-14 09:07
