1. 青椒：11-12月份，青椒仍保持鲜嫩，富含维生素C和抗氧化物质。
2. 卷心菜：此时卷心菜正值收获期，其维生素K和叶酸含量较高，有助于增强免疫力。
3. 白菜：白菜在11-12月间口感最佳，含有丰富的维生素A和维生素C，有助于保护视力与增强抵抗力。
4. 洋葱：洋葱在这个季节内质地紧实，含有抗炎成分，对心血管健康有益。
5. 花椰菜：花椰菜在冬季是最佳食用期，其丰富的维生素C和膳食纤维有助于预防感冒及促进消化。
6. 胡萝卜：胡萝卜的甜味更加突出，是获取维生素A和β-胡萝卜素的好时机。
7. 萝卜：萝卜清脆可口，含有丰富的维生素C和天然消化酶，有助于消化和保护肝脏。
8. 甜豆：甜豆在此时期质地柔软，是补充蛋白质和铁质的好选择。
9. 芹菜：芹菜的纤维质感和清香在冬季更加明显，有助于清热解毒。
10. 菠菜：菠菜的叶绿素含量高，是补充铁质和维生素的好时机。
11. 芥菜：芥菜的辛辣味减弱，富含的维生素A和维生素C有助于增强身体抵抗力。
12. 莴苣：莴苣清爽可口，含有丰富的维生素A和钙质，对骨骼健康有益。
蔬菜是人类获取必需维生素、矿物质和纤维的重要来源。这些蔬菜的营养价值不仅取决于其矿物质和维生素的含量，还包括水分和膳食纤维的含量。高水分、低膳食纤维的蔬菜通常更加鲜嫩，更受欢迎。蔬菜在人类饮食中的作用不可小觑，据1990年国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，凸显了蔬菜对人体健康的重大贡献。
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回答时间：2025-02-07 01:07
