便利店背后的商业逻辑与大卖场和小超市截然不同。便利店的目标客户主要是都市白领与服务业人员，以销售食物和饮料为主。与夫妻老婆店相比，便利店的盈利模式有着显著差异。一家24小时营业的全家便利店，员工人数可达8人，传统小卖部的模式很难支撑起这样的成本，往往不足以支付员工工资，更别提房租了。
全家、711之所以能吸引大量就业人员，关键在于它们提供的是快餐服务，而非传统便利店的模式。便利店的商业逻辑在于定位精准的消费群体、销售高频刚需的商品。鲜食（FF，Fast Food）是便利店的核心盈利来源，占据营业额的50%以上。这与传统超市的快消品相比，具有更高的销售速度和利润潜力。
便利店的盈利过程是通过高频刚需商品来迭代低频商品，以提升坪效。早餐提供包子、面包、奶、豆浆等，午餐有便当、熟食，下午茶则包括关东煮、酸奶、甜品等。全家甚至在地铁店中仅销售鲜食和水饮，展现出了对鲜食的极致追求。这使得便利店在全天候覆盖顾客需求的同时，实现了较高的坪效和利润水平。
开便利店的第一条军规是：收银台应尽可能延长和扩大，以最大化利润。收银台、风幕柜（OC冷柜）和中岛区域是便利店利润的最大来源，而货架则应减少，以提高坪效。通过减少货架，腾出的空间可以用来销售高毛利的商品，如早餐、烤肠、关东煮等。这样不仅提高了坪效，还能吸引更多的顾客。
便利店的货架布局应以少为原则，密集摆放，以充分利用空间。同时，货架的高度也应尽可能提高，以容纳更多的商品。例如，全家和711的很多新店已不再使用中岛，而是将便当等商品直接放在风幕柜上销售。通过这样的布局，便利店能够最大化利用空间，提高商品周转率，从而实现更高的坪效和利润。
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回答时间：2025-01-14 18:01
