经常食用方便面会致癌吗

迷思1：吃方便面会吃进一堆防腐剂? 正解：NO!市售的方便面在包装上都标示不含防腐剂，可是却能存放很久，这是因为厂商将新鲜的面条以油炸方式做成面块，藉此去除面条中的水分，让面条里的水活性降至最低。如此一来，微生物在缺乏水分的环境下，自然无法生长繁殖、甚至使面条腐坏，进而达到保存目的。所以，方便面有放防腐剂的说法是错误的。

迷思2：吃油炸方便面会致癌 非油炸方便面才安全? 正解：NO!两者都不会致癌。目前方便面的面条分油炸、非油炸两种制作方式。非油炸的做法是以烘干方式处理;而油炸处理的面条，为了抗油脂酸败，在制作过程会增添抗氧化剂BHA(维生素E)、防止食物酸化的安定剂BHT，但剂量都合乎国内卫生使用条件，食用时不必担心。因此，两者都不会产生致癌情况。

迷思3：方便面吃多会秃头? 正解：NO!主要是营养不足。网络传闻，方便面含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实，这是错误观念。会有秃头现象，主要是因为长期食用方便面，造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。有些人煮方便面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃方便面，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。

迷思4：方便面容器含食用蜡 常吃易致癌? 正解：NO!医学尚未证实。容器内的食用蜡是可食用的，会透过健全的肾脏与肝脏来代谢，从脂溶性分解成水溶性物质，并排出人体。有些市售水果会喷些食用蜡，让水果看起来更有光泽、有卖相。若人吃了含有食用蜡的食物，以一杯杯面的剂量为例，藉由人体的肾脏及肝脏排除的时间约3天(72小时)。不过，若摄取的食用蜡剂量过多，累积于体内或长期无法排除，就可能引起疾病。然而，对于它会致癌的传言，目前尚未有临床医学报告可证实。若实在不想吃进食用蜡，由于食用蜡在超过60度的温度下会逐渐溶解，最好避免吃碗装方便面，煮袋装方便面时，也避免用纸杯、纸碗装热汤。

迷思5：烹煮时先加调味包会致癌? 正解：NO!无论先加或后加，都不会产生致癌物。坊间流传，煮方便面时，调味包要最后才加，否则调味包里的味精加热到摄氏100度、或煮超过10分钟会变成致癌物。「加调味包的先后顺序不会产生致癌物」，而且，味精转换成致癌物「焦麸胺酸」，通常需加热至摄氏200度以上、或煮超过1个小时以上，才有可能产生这种情况。

迷思6：用热水泡方便面 氯气恐残留汤中? 正解：YES!为达到均衡饮食，有些民众会在烹调方便面时，放些蔬菜、鸡蛋或肉片，为了确保食物煮熟，他建议用瓦斯炉烹煮。而且，用热水泡方便面，会产生氯气，甚至可能残留于汤中。若使用瓦斯炉烹煮，氯气会随着烹煮的过程挥发于空气中。

迷思7：慢性病患吃碗装方便面 血压、肝肾负担大? 正解：YES!健全的肝、肾至少得花3天时间代谢碗装方便面里的食用蜡，可是，肝脏病患或肾脏病患，因身体机能无法代谢，食用蜡的确易累积在体内，甚至引发其它疾病。再者，方便面缺乏均衡营养素，患者应控制食用量，避免加重血压或肝肾负担。

迷思8：方便面先烫再煮更健康? 正解：YES!将第1次煮面体的水倒掉，用第2次加入的水煮方便面的确较健康。因为倒掉第1次煮方便面的水，同时也去除面条添加的抗氧化剂、安定剂，减轻人体吸收的负担。

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