潮汕牛肉丸的制作方法和配料如下:
制作方法:
1. 选材与准备:首先,选用新鲜的牛腿包肉作为主料,去除筋膜后切成小块,放置在大砧板上。
2. 槌打肉酱:使用特制的方形锤刀,上下不停地用力槌打牛腿肉,直至其变成肉酱。这一过程中,需要加入少量的雪粉、精盐、上等鱼露以及味精,以提升牛肉丸的风味。继续槌打约15分钟后,将肉酱转移至大钵中。
3. 拌料与挤丸:在大钵中,加入方鱼末、白肉粒和适量的味精,用手使劲搅拌至肉浆粘手且不掉下为止。接着,用手抓取肉浆,握紧拳头挤出肉丸,用羹匙将肉丸舀入温水盆中。
4. 煮制与调味:用慢火煮制牛肉丸约8分钟,待其熟透后捞起。在煮制过程中,可以准备原汤作为底汤,加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进行调味。煮熟的牛肉丸可以搭配沙茶酱或辣椒酱作为佐料食用。
此外,潮汕牛肉丸还可以进行烤制。在烧烤时,将牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜后烤熟即可享用。
配料:
* 主料:新鲜牛腿包肉500克。
* 辅料:木薯淀粉20克、小葱30克。
* 调味料:精盐3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、猪油5克。此外,还需准备适量的雪粉、上等鱼露、方鱼末、白肉粒以及用于调味的芹菜粒、沙茶酱或辣椒酱等。
潮汕牛肉丸以其独特的口感和风味而闻名,手工制作的过程保证了其品质的优良。通过选用新鲜的牛肉和精细的制作工艺,潮汕牛肉丸成为了广受欢迎的美食之一。无论是煮汤还是烧烤,都能展现出其独特的魅力。
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