潮汕牛肉丸的制作方法和配料如下：
制作方法：
1. 选材与准备：首先，选用新鲜的牛腿包肉作为主料，去除筋膜后切成小块，放置在大砧板上。
2. 槌打肉酱：使用特制的方形锤刀，上下不停地用力槌打牛腿肉，直至其变成肉酱。这一过程中，需要加入少量的雪粉、精盐、上等鱼露以及味精，以提升牛肉丸的风味。继续槌打约15分钟后，将肉酱转移至大钵中。
3. 拌料与挤丸：在大钵中，加入方鱼末、白肉粒和适量的味精，用手使劲搅拌至肉浆粘手且不掉下为止。接着，用手抓取肉浆，握紧拳头挤出肉丸，用羹匙将肉丸舀入温水盆中。
4. 煮制与调味：用慢火煮制牛肉丸约8分钟，待其熟透后捞起。在煮制过程中，可以准备原汤作为底汤，加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进行调味。煮熟的牛肉丸可以搭配沙茶酱或辣椒酱作为佐料食用。
此外，潮汕牛肉丸还可以进行烤制。在烧烤时，将牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜后烤熟即可享用。
配料：
* 主料：新鲜牛腿包肉500克。
* 辅料：木薯淀粉20克、小葱30克。
* 调味料：精盐3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、猪油5克。此外，还需准备适量的雪粉、上等鱼露、方鱼末、白肉粒以及用于调味的芹菜粒、沙茶酱或辣椒酱等。
潮汕牛肉丸以其独特的口感和风味而闻名，手工制作的过程保证了其品质的优良。通过选用新鲜的牛肉和精细的制作工艺，潮汕牛肉丸成为了广受欢迎的美食之一。无论是煮汤还是烧烤，都能展现出其独特的魅力。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2025-01-15 10:21
