淀粉的作用是什么 淀粉的种类及用途

淀粉，俗称团粉，是烹饪时常用的调味材料。根据原料的不同，淀粉主要分为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等种类。根据用途，淀粉又分为食用淀粉、工业淀粉和药用淀粉。食用淀粉不仅用于烹饪勾芡，还能用于制作甜品或粉面食品，如红薯粉、芋圆、凉粉等。

淀粉的制作原料多种多样，常见的有玉米、木薯、土豆、红薯、小麦、豌豆等。淀粉的化学式为C6H10O5)n，n为不定数。淀粉的用途广泛，除了用于食品之外，还被应用于工业和医药领域，工业淀粉和药用淀粉虽成分相似，但经过了特殊处理。

淀粉和面粉的区别在于原料不同。面粉的主要原料是小麦，而淀粉的原料则多种多样，除了小麦外，还可以使用玉米、木薯、红薯、绿豆等材料。生粉和淀粉的区别在于制作材料不同，生粉多为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则更为多样。

淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，是一种长链糖。在人体内，淀粉被迅速转化为葡萄糖，转化为能量，为人体补充能量，缓解疲劳。食用淀粉类食物后，唾液将淀粉分解为麦芽糖，为人体迅速补充糖类物质，缓解低血糖。

淀粉能用来勾芡，因此也被称为芡粉，大多数勾芡用的淀粉是玉米淀粉，也有用土豆淀粉勾芡的。木薯粉和木薯淀粉的区别在于制造工艺不同、用途不同和加工精细度不同。木薯淀粉加工比木薯粉更精细，主要用作调味品；木薯粉的加工流程比较粗糙，主要用于制作甜品。

玉米淀粉是从玉米粒中提炼出来的，土豆淀粉是从马铃薯中提炼出来的。玉米淀粉是一种调味淀粉，主要用于调味；土豆淀粉是一种勾芡淀粉，是一种变性淀粉，主要用于给菜肴增稠。

淀粉能补充能量，缓解低血糖。食用淀粉类食物后，唾液将淀粉分解为麦芽糖，为人体迅速补充糖类物质，缓解低血糖不适。淀粉还能提味增鲜，用来勾芡，使肉类食物口感更佳。

淀粉可能导致体重增加，因为其高糖特性，在人体内转化为脂肪储存。食用过多淀粉类食物还会导致人体产生过量二氧化碳，血液变得暗黑，可能加重黑眼圈。常吃淀粉含量高的食物会增加胰岛素水平，影响眼球发育，可能导致近视。

品质优良的淀粉色泽乳白，有光泽，劣质淀粉则为黄白色、灰白色或假白色，缺乏光泽。优质淀粉带有原料固有的味道，而劣质淀粉则可能有酸味、霉味或其他不良味道。好的淀粉摸起来干燥、细腻，手攥不会成团，品质较差的淀粉则黏糊糊，黏在手上。

玉米淀粉用途广泛，可用于制作糖果、面条、冰淇淋，还用于造纸行业制作卫生纸、笔记本等。木薯淀粉广泛应用于食品工业和非食品工业，可用于制作冷冻食品、罐头食品、干混食品、糖果等，还能作为原料用于生产各种化学品。

土豆淀粉又称马铃薯淀粉，从土豆中提炼而来，可用于制作糖果、面食、香肠、火腿肠，也可用于加工酸奶。红薯淀粉是制作凉皮的原材料之一，用红薯淀粉做出来的凉皮吃起来有嚼劲，非常Q弹爽口。

小麦淀粉从小麦中提炼，可用于制作凉皮、面条、面包、食品增稠剂等，广泛应用于工业制造领域。绿豆淀粉粘性足、吸水性小，色泽白嫩有光泽，可用于制作绿豆糕和凉粉，有降血脂、抗菌抑菌作用。

豌豆淀粉从豌豆中提取，可用于制作江南名小吃豌豆黄、豌豆凉粉，也能用来做果冻、水晶蒸饺等食物。勾芡时，根据烹饪方式选择勾芡浓度，一般爆、熘、炒等烹饪方式的菜肴勾厚芡，水是淀粉的三倍左右，而熘菜和烩菜则适合勾薄芡，水是淀粉的四倍左右。

淀粉可用于制作果冻，步骤简单，只需准备好喜欢的水果、淀粉、白糖和白开水，将水果榨汁分成两份，一份加白糖搅拌均匀，一份加淀粉搅拌均匀，加热的同时倒入淀粉果汁，不停搅拌至粘稠透明即可。

储存淀粉应防潮、防虫，注意通风。可用密封袋装好淀粉，放在干燥通风的地方。环境潮湿时，可套塑料袋，放干燥剂除湿，注意干燥剂与淀粉不要直接接触。

没有淀粉可以用土豆代替。洗净切丝后泡水，泡水可作为水淀粉使用。

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