酸甜浓郁的茄汁里脊是一道经典的中式菜肴，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的肉质深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉：300克
番茄酱：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：少许
水淀粉：适量
葱姜蒜末：适量
芝麻：少许（用于装饰）
油：适量（用于炸肉和炒菜）
步骤：
准备里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成薄片或条状，用料酒、盐、少量生抽腌制10-15分钟，让肉片入味。
上浆：在腌好的肉片中加入适量的水淀粉，拌匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以使肉质更加嫩滑。
炸肉：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），下入肉片，分散开快速炸至变色，捞出沥油。这一步是为了使肉片外酥里嫩，增加口感。
调汁：在碗中加入番茄酱、白糖、白醋、适量水和少量生抽，搅拌均匀，制成酸甜浓郁的茄汁。
炒制：锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香，倒入调好的茄汁，小火煮至汁液粘稠。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入煮好的茄汁中，边倒边快速搅拌，使汁液进一步粘稠化。
出锅：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上茄汁，炒至汁液收紧，肉片表面光亮。
装盘：将炒好的茄汁里脊装盘，撒上一些炒香的芝麻作为装饰，增加香味和美观度。
小贴士：
肉片不要切得太厚，这样更容易炸熟且口感更佳。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
茄汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白糖和白醋的用量。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的酸甜浓郁的茄汁里脊，享受美食带来的愉悦。
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回答时间：2025-01-10 23:43
